[파이낸셜뉴스] 우유나 요구르트를 고를 때 습관적으로 '저지방' 제품을 찾는 소비자가 많지만, 지방을 빼지 않은 전(全)지방 유제품을 매일 섭취해도 체중이나 체지방, 콜레스테롤 수치에 별다른 악영향을 미치지 않는다는 연구 결과가 나왔다. 캐나다 토론토대학교 연구진은 과체중 및 비만 성인 74명(평균 나이 36.6세, 평균 BMI 29.34)을 대상으로 12주간 유제품 섭취가 체중과 대사 건강에 미치는 영향을 추적 조사한 연구 결과를 국제학술지 '영양학 저널(The Journal of Nutrition)' 최신호에 발표했다. 연구팀은 참가자들을 세 그룹으로 나누어 12주 동안 각기 다른 식단을 따르도록 했다. 첫 번째 그룹은 하루 섭취 열량을 500kcal 줄이면서 저지방 유제품을 하루 1회 이하로 제한했고, 두 번째 그룹은 기본 식단에서 500kcal를 줄이는 대신 전지방 유제품 3회분을 추가해 전체 열량을 유지하도록 했다. 세 번째 그룹은 별도의 열량 제한 없이 전지방 유제품을 하루 3회 섭취했다. 황금성pc버전 12주 후 참가자들의 체중과 체성분, 안정 시 대사량, 혈압, 혈중지질 등을 분석한 결과, 전지방 유제품을 매일 섭취한 두 그룹 모두에서 체지방이나 제지방량, 허리둘레, 안정 시 대사량이 유의미하게 악화하지 않은 것으로 확인됐다. 혈액 검사에서도 LDL·HDL 콜레스테롤과 총콜레스테롤, 혈당, 당화혈색소(HbA1c) 수치에 뚜렷한 나쁜 변화가 관찰되지 않았으며, 인슐린 저항성이 증가하는 현상도 나타나지 않았다. 중성지방의 경우 연구 4주 차에 일시적으로 상승했으나 12주 차에는 다시 기존 수준을 회복했다. 오히려 전지방 유제품을 섭취한 그룹에서는 칼슘, 단백질, 비타민 D의 섭취량이 눈에 띄게 늘어났다. 특히 열량을 제한하지 않고 전지방 유제품을 하루 3회 먹은 그룹에서는 수축기 혈압이 약 2.72mmHg 감소하는 경향도 확인됐다. 단순 포화지방 아닌 영양소 복합체 '유제품 매트릭스'의 효과 다빈치게임 연구진은 전지방 유제품을 섭취했음에도 혈중지질이나 체중이 악화되지 않은 원인으로 '유제품 매트릭스' 개념을 제시했다. 우유, 요구르트, 치즈 등에는 단순 지방뿐만 아니라 카제인, 유청 단백질, 칼슘 등 다양한 영양소가 복합 구조를 이루고 있다. 이 복합적인 구조가 소화와 영양소 흡수 과정에 영향을 미쳐 단일 포화지방만 섭취했을 때와는 다른 대사 반응을 만들어낸다는 설명이다. 연구를 이끈 하비 앤더슨 토론토대 교수는 "유제품의 건강 효과를 포화지방 함량이라는 단일 영양소로만 판단하기는 어렵다"며 "식품 전체의 구성을 함께 고려할 필요가 있다"고 강조했다. 연구진은 이번 결과가 열량 요구량은 줄어들지만 단백질과 미네랄 섭취가 부족해지기 쉬운 고령층에게 긍정적인 메시지가 될 수 있다고 봤다. 유제품은 영양 밀도가 높으면서도 섭취가 용이하기 때문이다. 다만 연구팀은 이번 연구가 대상자가 74명으로 적고 관찰 기간이 12주로 짧았다는 。을 한계로 지적하며, "전지방 유제품의 장기적인 대사 영향을 확정짓기 위해서는 향후 더 많은 인원을 대상으로 한 대규모 장기 연구가 필요하다"고 덧붙였다. an style="