• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Častou chybou je vařit špenát příliš dlouho. I když se to může zdát jako výhoda, dlouhým vařením ztrácí barvu a chuť a stává se hořkým. Stačí ho jen krátce povařit, maximálně pět minut, a pak ho nechat dojít na mírném ohni. Mnohem lepší je hotový špenát dochutit čerstvým máslem, špetkou muškátového oříšku a prolisovaným česnekem. Česnek přidávejte až na konci, protože při dlouhém vaření zhořkne a přebije jemnou chuť listů. Muškátový oříšek je sice tradiční, ale používejte ho opravdu střídmě, jinak špenát připomíná kořeněný pudink.

Začněte tím, že si připravíte klasické těsto z hladké mouky, másla, medu, cukru a koření. Máslo by mělo být změklé, ale ne rozpuštěné, a med ideálně tekutý. Pokud je med zcukernatělý, zahřejte ho ve vodní lázni, ale nevařte. Do vlažného medu vmíchejte máslo, přidejte vejce, cukr a koření – skořici, hřebíček, badyán, kardamom. Mouku přisypte postupně a těsto zpracujte jen do chvíle, kdy se spojí. Přepracované těsto vyžene lepek a perníčky budou tvrdé už před pečením.

Častá chyba je vařit lečo příliš dlouho. Zelenina má zůstat mírně křupavá, jen změklá. Když ji dusíte dvacet minut, získáte sice měkkou směs, ale ztratí se svěžest a výrazná chuť. Druhý častý omyl — přidávat vejce do studeného základu. Pokud směs není dostatečně horká, vejce se nesrazí, ale vznikne nevábný kal. Třetí chyba je příliš mnoho soli před přidáním vajec. Vejce nasají sůl, ale dodají i svou vlastní slanost, takže výsledek může být přesolený. Solte až na konci, případně dochuťte až v talíři.

Největší chybou je nechat perníčky vychladnout úplně a pak je rovnou skladovat. Vláčné perníčky potřebují vlhkost, proto je vložte do plechové krabice s pokličkou, a to hned, jak zařídit malou kuchyni vychladnou na dotek. Pokud chcete, přidejte do krabice kousek jablka nebo krajíc chleba – dodají vlhkost. Ale pozor, pokud byste je skladovali v igelitovém sáčku, začnou plesnivět. Ideální je krabice z kovu nebo keramiky, ve které perníčky „dozrají" a změknou.

Jak dosáhnout toho, aby se knedlík nerozpadl při krájení a vaření Nejčastější chybou bývá nedostatečné propracování těsta. Hněťte alespoň pět minut, dokud není těsto hladké a elastické. Pokud spěcháte, přidání lžíce měkkého másla do těsta pomůže vytvořit jemnější strukturu. Po zadělání nechte těsto odpočinout pod utěrkou deset minut. Během této doby lepek nabobtná, což výrazně usnadní tvarování. Rozdělte si těsto na dva až tři bochníky podle velikosti hrnce – každý by měl mít průměr asi sedm centimetrů, aby se ve vodě mohl volně pohybovat.

Rajčata a vejce: Kdy je přidat, aby lečo nebylo vodové Rajčata oloupejte a zbavte semínek, jinak bude lečo řídké a vejce se v něm utopí. Nakrájejte je na kostičky a vmíchejte k paprice. Dusíte pod pokličkou zhruba deset minut, dokud rajčata nezměknou a nevytvoří hustší základ. Pokud máte rádi lečo s větší šťávou, přidejte trochu vody nebo vývaru, ale pozor — čím byt v panelákuíce tekutiny, tím víc se vejce ztratí. V této fázi dochuťte solí, pepřem a sladkou paprikou. Můžete přidat i špetku kmínu nebo majoránku, ale s mírou, aby nepřebily hlavní suroviny.

Vejce rozklepněte do misky a lehce je rozšlehejte vidličkou, jen aby se spojil žloutek s bílkem. Nalijte je na horkou směs a ihned zamíchejte vařečkou, ale ne příliš intenzivně. Ideální je, když se vejce srazí ve větších cárech, ne v jemné vaječné tvaroh. Pokud chcete vejce spíše jako celek, udělejte do směsi důlky a vejce do nich vyklepněte jedno po druhém. Pak přiklopené pokličkou nechte dvě tři minuty, dokud bílek nezatuhne, žloutek zůstane tekutý. Tento styl je bližší maďarskému podání.

Lečo patří mezi ta jídla, která mají v české kuchyni pevné místo, ačkoli jeho kořeny sahají do Maďarska. Základ je vždy stejný: paprika, rajčata, cibule a vejce. Ale právě v poměru surovin a v technice přípravy se skrývá velký rozdíl mezi výsledkem, který chutná jako z maďarské hospody, a tím, co se často vydává za lečo, ale je to spíš zeleninová směs s rozklepnutým vejcem. Pokud chcete uvařit lečo, které má šťávu, ale není rozvařené, a vejce, která drží pohromadě, držte se pár zásad.

Halušky se sypou do vroucí osolené vody. Důležité je, aby voda pořádně vřela, ale ne prudce – jinak se halušky rozvaří. Nejlepší je používat klasické haluškové sítko, ale poslouží i větší struhadlo s širšími oky. Těsto protlačujte přímo nad hrncem a po každém protlačení lžíci namočte do horké vody, aby se těsto nelepilo. Halušky vařte jen krátce – jakmile vyplavou na hladinu, počkejte ještě asi třicet sekund a vyndejte je děrovanou lžící. Dlouhým vařením ztratí pružnost a budou se rozpadat.

If you have any thoughts concerning where by and how to use koukněte sem, you can make contact with us at our web page.